Bebidas
Coctelería
Creaciones de Baldío
Hongos $200
kvass, licor de hongos, whisky blanco de maíz negro Juan del Campo
Acedera & Cedrón $200
aguardiente de cedrón Destiloteca, Sabroso Shhhnaps de manzana criolla, Stravatto Bianco vermouth, cordial de acedera
Pirul $200
aguardiente de pirul Destiloteca, Reserva de la Familia platino, vino de mango, jarabe de cilantro
Mamey $200
mistella de mamey, jarabe de pixtle, brandy María & Bernardo
Aguacate Criollo $200
aguardiente de hoja santa Destiloteca, crema de aguacate, soda de hoja de aguacate
Clásica
Negroni $210
gin Satvrnal, bitter chinampero, vermouth de la casa
Paloma $210
soda de hojas de kaffir, tequila Cascahuín Blanco
Margarita $210
mezcal Cara a Cara espadín, Reserva de la Familia platino, licor de jengibre
Shio Martini $210
shio koji, gin Satvrnal, Stravatto Bianco vermouth
Old Fashioned $210
whisky Prieto & Prieta con cacahuate, bitter de cacao, jarabe de mango & pixtle
Michelada $190
michelada con Blanca del Maguey, lactolimonada
Barriles
Sidra, Monstruo de Agua & Arca Tierra $220
Blanca del Maguey, Monstruo de Agua $140
Stout Higo y Caña, Monstruo de Agua $140
Lágermaiz, Hércules $130
Tepache de temporada $80
Paloma $210
Hongos $200
Aguacate Criollo $200
Kombucha de temporada $80
Tierra de Peña, Blanco, Skin Contact 21 días, Moscato, Colón $290
Barrigones, Rosado, Garnacha y Tempranito, El Marqués $190
Cava Garambullo, Tinto, Pizpireto, Grenache – Syrah – Merlot, San Miguel de Allende $260
Kombucha de lúpulo $130
Vinos
Por copa
Altos Norte, Pét Nat Rosado 2022, Tempranillo – Malbec, Altos de Jalisco $290
Altos Norte, Blanco 2023, Albariño, Altos de Jalisco $290
Tierra de Peña, Blanco Skin Contact 21 días, Moscato, Colón, Querétaro $290
Cava Garambullo, Tinto, Pizpireto, Grenache – Syrah – Merlot, San Miguel de Allende $260
Octágono, Fortachón, Skin Contact, House Blend Salvador, San Miguel de Allende $220
Octágono, Rosado, Skin Contact, Rosa del Perú – Malbec, San Miguel de Allende $220
Barrigones, Rosado, Garnacha y Tempranito, El Marqués $190
Barrigones, Tinto, Garnacha, El Marqués $230
Rosadito, Tinto, Tempranillo y Syrah, Quérétaro, $180
Botella
Tierra de Peña, Flow Pét Nat, Moscato, 2022, Colón $1,600
Tierra de Peña, Tinto, La Buena Vida Cabernet Sauvignon, Colón $1,650
Tierra de Peña, Blanco, Skin Contact 21 días, Moscato, Colón $1,600
Cava Garambullo, Tinto, Pizpireto, Grenache – Syrah – Merlot, San Miguel de Allende $1,350
Cava Garambullo, Naranja Rover Blend, San Miguel de Allende $2,350
Octágono, Blanco, Skin Contact, Macabeo, San Miguel de Allende $1,100
Octágono, Rosado, Skin Contact, Rosa del Perú – Malbec, San Miguel de Allende $1,100
Octágono, Fortachón, piel Contacto, Mezcla de la casa Salvador, San Miguel de Allende $1,100
Barrigones, Rosado, Garnacha y Tempranito, El Marqués $990
Barrigones, Tinto, Garnacha, El Marqués $1200
Altos Norte, Pet Nat Rosé 2022, Tempranillo – Malbec, Altos de Jalisco $1,480
Altos Norte, Blanco 2023, Sauvignon blanco, Altos de Jalisco $1,480
Todos nuestros vinos son mexicanos.
Fermentos caseros
Kompot de temporada, Manzana & Pera $80
Tepache de temporada, Cafe verde y miele $80
Kombucha de temporada, Hoja de Higo $80
Pulque $80
Aguamiel $60
Curado de pera $80
Aguas
Café verde e hinojo $40
Maíz palomero $40
Agua mineral, Diluvium $140
Agua natural, Diluvium $140
Horchatole, Semilla de Calabaza, Nuez de macadamia, Masa blanca $65
Café y té
Cold brew de olla con pixtle y rosita de cacao $70
Americano filtrado $70
Chinampas Tea, mint, chamomile, cornsilk, lemon grass $70
Destilados y otros
Agaves
Criollo, Cartucho, Angustifolia, San José Chalmita, 50% $230
Chacaleño, Jovin Angulo, Angustifolia, Durango, 50% $190
Sierreño, Enrique de la Cruz, Wocomahi, Durango, 50% $210
Sacatoro, Fredy García, Angustifolia, Guerrero, 48% $210
Bacanora, José Galván, Angustifolia variedad pacífica, Sonora, 45% $210
Lineño & Cimarrones, Santos Juárez, Angustifolia, Jalisco, 50% $290
Pulquero, Lucía Mateo, Mapisaga, Aguascalientes, 48% $260
Papalote, Luis García, Cupreata, Guerrero, 48% $190
Mezcal Espadín Cara a Cara, 51% $220
Mezcal Cirial Espadín Cara a Cara, 47.7% $250
Tequila Reserva de la Familia Platino, Jalisco, 40% $250
Tequila Reserva de la Familia Reposado, Jalisco, 40% $280
Tequila Reserva de la Familia Extra Añejo, Jalisco, 40% $600
Tequila Reserva de la Familia Cristalino, Jalisco, 35% $290
Tequila Cascahuín Blanco, Jalisco, 38% $200
Tequila, Héctor Zuñiga, Tequilana Weber, Jalisco, 60% $200
Destilado de Pulque, Mezotera, Tlaxcala, 50% $190
Primera destilación de Pulque, Mezotera, Tlaxcala, 24% $170
Sotol
Desierto, Flor del Desierto 47% $220
Sierra, Flor del Desierto 48% $290
Whisky
Prieto & Prieta, maíces oaxaqueños, 43% $200
Whisky blanco de maíz negro Juan del Campo 42% $190
Brandy
Sabroso Shhhnaps de manzana criolla 40% $190
Brandy de María & Bernardo de uva blanca queretana 40% $190
Ginebra
Armónico, San Juan del Río, 50% $210
Lunático, Oaxaca, 47% $200
Satvrnal, Jalisco, 44% $190
Ron
Ron de caña morada, Marco Ochoa, San Juan Yagila, 50% $220
Paranubes Blanco, Oaxaca $190
Paranubes Añejo, Oaxaca $230
Vodka
Satvrnal, Jalisco, 40% $190
Vermut
Stravatto Bianco Demi Sec 18% $200
Vermut de Casa 17% $200
Gran Canalla 17% $200
Licores y más
Yolixpa Teepak, Cuetzalan, 30% $210
Sabroso Mandriachelo, El Marqués, 19.5% $190
Maleza Pepita, CDMX, 30% $190
Primo Aperitivo, Estado de México, 18% $190
D’Aristi Xtabentún, Yucatán, 30% $190
No Te Soporto, Viñas del Tigre, Baja California 18% $240
Pox Tres Almas, Chiapas, 36% $190
Nami Sake Junmai, Sinaloa, 16% $190
Baldio, Licor de Jengibre, CDMX, 28.5%, $120
Baldio, Mamey Mistella, CDMX, 19.80%, $120
Baldio, Licor de Cafe de Olla, CDMX, 26.5%, $120
Baldio, Crème de Aguacate , CDMX, 26.5%, $120
Baldio, Licor de Hongos, CDMX, 26.5%, $120
Baldio, Amargo de Chinampas, CDMX, 26.5%, $120
Aguardiente
Destiloteca Pirul, CDMX, 50% $190
Destiloteca Hoja Santa, CDMX, 50% $190
Destiloteca Cedrón, CDMX, 50% $190
Todos los ingredientes de Baldío son 100% mexicanos y 100% trazables.