Experiencia Baldio $1,500
Un recorrido por lo mejor de la temporada
DEGUSTACIÓN
Menú colaborativo Alfonsina & Baldío con un costo de $1,500 por persona. No incluye bebidas.
Ensalada de Hinojo, variedad de tomates, pipián, miel de abeja, lentejas.
Tostada de Setas, chile adobado, mojo verde, miltomate.
Tamal de calabaza con mole coloradito, kale.
Estofado de Mole & Pesca
Lomo de Cerdo Pelón Mexicano, mole de pataxtle & verdolagas.
Granizado de Piña & mamey
Sandwich de Chocolate, mermelada de chipotle.
Maridaje recomendado: $1,000 por persona
A LA CARTA
Ensalada de Hinojo, pipián, miel de abeja, lentejas $210
Cerdo & Hoja Santa Dolma, salsa de cacahuate, naranja $220
Esquites, epazote & machaca de búfalo $220
Tostada de Setas, chile adobado, mojo verde, miltomate $230
Calabazas, reducción de lácteos, romero $230
Tamal de calabaza con mole coloradito, kale $290
Estofado de Mole & Pesca $380
Lomo de Cerdo Pelón Mexicano, mole de pataxtle & verdolagas $450
Tetela de Hongos, mole de platano y cebollas encurtidas $320
Sandwich de chocolate, mermelada de chipotle $220
Helado de Cacahuate, fresa $195
COCTEL DEL DÍA
Batanga de la Familia, Tequila Reserva de la Familia Platino, tepache de maracuya & agave, licor de carambolo, jarabe de miel, soda (250 ml)
$280
Entradas
Pan de masa madre y mantequilla de maíz tostado $180
Cerdo & Hoja Santa dolma, salsa de cacahuate, naranja $220
Esquites, epazote & machaca de búfalo $220
Tomates, miso de masa, jamaica $260
Calabazas, reducción de lácteos, romero $230
Cebollas a la parrilla, “mantequilla de chapulines”, jamaica. $220
Vegetales chinamperos, pipián verde, ajo negro $300
Crudo, leche de tigre, pepino y tostadas $400
Fuertes
Trucha Nemi Natura en su propio caramelo con tomate rostizado $400
Lomo de Cerdo Pelón Mexicano, mole de pataxtle y verdolagas $450
Tetela de hongos, mole negro y cebollas encurtidas $320
Cerdo Pelón con Mole de Tamarindo, para taquear en lechugas chinamperas con kimchi casero (para compartir) $600
Postres
Helado de horchata, merengue de elote $195
Sorbete de temporada, fresa, maracuya, jamaica $195
Sandwich de chocolate y mermelada de chipotle $220
Todos nuestros ingredientes provienen de México. Solamente colaboramos con familias y proyectos que trabajan en sintonía con la naturaleza.
El consumo de alimentos crudos puede representar un riesgo para la salud y es responsabilidad de quien los consume.
Los precios incluyen 16% de IVA. La propina para servicio es opcional.